米酵菌酸中毒

是我国病死率较高的

一种微生物引起的食源性疾病

中毒食品主要为家庭自制发酵食品

常见的有三类：

一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

二是变质鲜银耳。

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

近年来

我国部分地区相继发生

由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳

引起的中毒事件

01、这种毒素，可造成多个器官损伤

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

与一般细菌毒素不同

该毒素是一种小分子脂肪酸

可抑制线粒体膜的通透性

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02、中毒后，会有什么症状？

患者主要表现为

呕吐、腹泻、全身无力等症状

严重者可出现

黄疸、皮下出血、昏迷、

谵语、少尿、血尿等

肝、脑、肾的损害症状

重症患者出现

血压下降、潮式呼吸

最后呼吸麻痹而死亡

一般无发热

03、谨记2点，避免中毒

米酵菌酸的耐热性极强

即使100摄氏度的高温煮沸

和高压烹饪也无法将其破坏

只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯

才能杜绝此类中毒事件的发生

家庭和小作坊尽量不要制作或销售酵米面类食品。

消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。