河豚（别名“河鲀”）素以肉质鲜美甘甜著称，但河豚毒素却使其成为潜伏于餐桌上的“绝命杀手”。古语有云“不食河豚，焉知鱼味”，诱使一些“勇士”抱着侥幸心理，试图以生命为赌注尝试“致命美味”。

有关河豚的三个致命误区

“把内脏处理干净，不就行了？”

误区一：认为毒素只集中在固定的内脏器官。 

真相：河豚是鲀毒鱼类的一个泛称，全球已发现的种类约有200余种。河豚毒素在种间、种内、性别、个体和组织器官间都存在差异。卵巢、肝脏中的河豚毒素含量较高，其次是血液、眼睛、脾脏、皮肤。而肌肉（鱼肉）本身的毒性相对较低，甚至有些品种的肌肉基本无毒，但这绝不是可以自行判断的理由，因为在处理过程中，只要内脏的任何一点点破损，毒素就可能污染原本无毒的鱼肉。

“就尝一两口，没事的！” 

误区二：低估了河豚的毒性。 

真相：河豚毒素是一种神经毒素，毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg即可致死。以菊黄东方豚、虫纹东方豚肌肉中的河豚毒素含量计算，吃0.5g鱼肉即可致人死亡。且河豚毒素对热稳定， 100℃加热4小时才可破坏毒素。

“不舒服马上就医，能救回来！” 

误区三：认为现代医学有办法化解所有毒素。 

真相：目前尚无河豚中毒特效解毒药,一般以排出毒物和对症处理为主。河豚中毒后发病急速而剧烈,很多时候来不及送到有抢救条件的医院。毒素潜伏期一般在10分钟至3小时，死亡通常发生在发病后4-6小时以内,最快为1.5小时,最迟不超过8小时。

如何预防河豚中毒？

不捕捞：捕捞到河豚，就地放生。

不购买：不通过任何渠道购买来源不明的河豚鱼，不购买河豚鱼干制品。

不食用：外出就餐时，不品尝任何以“河豚”为名的菜品，包括所谓“养殖无毒”河豚。

误食河豚后如何急救？

如果进食河豚后出现手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木等不适，要及时采取催吐自救，并立即就医，告知医生进食史，以便对症治疗。

供稿：公共卫生与食品卫生所 薛慧卉

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编辑：欧慧慧 

来源：中山疾控