近日

宁波市医疗中心李惠利医院内

上演惊魂一幕

73岁的王先生

因食用一碟自制榨菜

全身“变紫”了

……

为何一盘下饭菜

会这么危险？！

原来，王先生当日吃完晚饭外出散步时突然晕倒。送医后，护士发现他嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水，手指氧饱和度直接掉到80%，连忙将其推进急诊抢救室治疗。

医生反复追问寻找原因，王先生的儿子突然想起：“中午他吃了刚腌两周的榨菜！”

医生判断王先生是亚硝酸盐中毒。随后，检查结果显示，王先生的血液中高铁血红蛋白超标60倍，随时可能窒息。医生为他注入特效解毒剂亚甲蓝后，王先生的肤色由蓝紫转红，这场“变色惊魂”告一段落。

亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质。

亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，会导致人体缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

● 人摄入0.2～0.5g，在20分钟内就可以出现急性中毒症状。典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色，俗称“小蓝人”，还会出现头晕、头痛、胸闷等。

● 摄入量超过3g就可以导致死亡。

注意：一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒，应立即就诊。

避免食用

腌制不足20天的“短期腌菜”

一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1~2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

所以，应避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。

不过，这不意味着充分发酵过的腌菜就一定安全，应适量食用腌菜。建议成年人每次的腌菜食用量不超过150克，一周内食用不要超过3次，并且不要连续食用。

夏季天气炎热

自制的酸菜、腐乳、米酒等

是很多人的“下饭神器”

但是务必重视

“纯手工”食品的安全问题

自制豆制品

在家中自制豆制品很难实现无菌条件，容易导致细菌迅速繁殖。

如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状；

如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这种毒素是一种危险的神经毒素，严重者会因呼吸系统和心脏衰竭导致死亡。

此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易诱发肝癌。

自酿酒水

由于酿制过程的温度、湿度和时间缺乏专业人员的指导和调控，很难确保发酵足够充分。

一旦发酵不当，很可能产生大量甲醇。摄入大量含有甲醇的自酿酒，可能会伤害中枢神经系统，导致失明甚至死亡。

自制酸奶

自制酸奶常见的风险通常有两类：

不注意卫生，导致酸奶被杂菌污染，饮用后引起腹泻等胃肠道不适症状。

保存时间过长（超过3天）或保存条件不当（未冷藏保存），导致酸奶变质。

最后提醒

夏季炎热

易发生食物中毒

处理食材时生熟分开

烹饪时要烧熟煮透

食用自制食品更要注意安全