猪肉真的是一种

非常美味的食材

（嚼嚼嚼）

买回来切片可以，切块也可以

红烧好吃，炖汤也好吃

不过

料理猪肉的时候

可是要注意哟

一不小心

或有生命之危

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广东江门的张先生是一名厨师，日常工作需要处理大量生猪肉。一次切生猪肉时，他不小心割伤了手指，以为只是小事，未经消毒处理只简单包扎伤口后就继续工作。

然而不久后，他发现自己头痛欲裂，还发起了高烧，于是到江门市五邑中医院就诊。

到院时，张先生体温已高达39.6℃，随后出现了烦躁、意识错乱、胡言乱语、小便失禁、皮下瘀斑等症状。经诊断，医生在他的脑脊液中找到了猪链球菌，最终确诊其为猪链球菌脑膜炎，这是人感染猪链球菌病。

后经过全力救治，张先生脱离生命危险。谁都没想到，日常中的小小划伤，居然会导致这么严重的后果。

猪链球菌是猪的一种常见和重要病原体，在猪群之间通过接触和呼吸传播，其主要引起猪的急性出血性败血症、化脓性淋巴结炎、脑膜炎以及关节炎等。

最关键的是：猪链球菌能感染人，尤其是猪链球菌2型，也是人类动物源性脑膜炎的常见病因，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、关节炎和肺炎。

猪链球菌感染人主要有2种方式：

● 通过破损皮肤，创口感染。在饲养、贩运、屠宰、加工感染猪链球菌病的猪只时，通过破损皮肤接触，感染猪链球菌。

● 通过消化道感染。食用没有煮熟的病死猪肉或者变质腐烂猪肉感染。

目前还没有证据表明猪链球菌能够人传人。

另外，猪链球菌2型在环境中的抵抗力较强，在粪、灰尘及水中都能“硬扛”，存活较长时间。60℃水中该菌可存活10分钟，50℃条件下可存活2小时。

不过，这货也有“软肋”：100℃煮沸水可直接杀灭它，常用的消毒剂和清洁剂也能在1分钟内干掉它。

人感染猪链球菌通常好发于夏季，人群不分年龄和性别普遍易感，部分职业人群，例如猪养殖业、屠宰业以及厨师等更容易发病。

这个病的特点是发病急、病程短、病情重、病死率高。一般感染后2～3天出现症状，短则数小时，或长达1周。

需注意的是，人感染猪链球菌初期表现类似感冒高热、四肢疼痛、呕吐和腹泻等，部分人后续可能出现肌炎、弥漫性出血、脏器衰竭、脑膜炎以及休克等重症，如未及时治疗，病死率高。

1. 不要购买未经检疫或来历不明的猪肉。

2. 提倡在处理猪肉或猪肉加工过程中戴手套。皮肤如有伤口，应避免接触猪肉。此外，从事与畜类有关的屠宰、剥皮、挤奶和加工等工作时，要做好个人防护。

3. 不食用变质猪肉。烹饪猪肉要煮熟煮透，生熟菜板、餐具分开。

4. 如一周内有与病猪、死猪的密切接触史，并出现畏寒、高热、头痛、皮肤有出血点和呕吐等症状，应提高警惕，尽快就诊排查。